Самый жгучий в мире перец - чили из Ассама

Самый жгучий в мире перец чили выращивается не на его родине - в Центральной или Южной Америке, а в северо-восточном индийском штате Ассам. Это подтверждено данными анализов, проведенными в военной лаборатории в городе Тезпур. Исследования показали, что сорт, красноречиво именуемый в просторечии “бхут джолокия” - “удушающий” или “перехватывающий дух” - многократно превосходит по “огненной мощи” всех своих собратьев.Жгучесть перца напрямую зависит от содержания в нем алкалоида, именуемого капсаицин - от латинского наименования перцев “капсикум”. А за единицу ее измерения принят сковилль, носящий это имя с 1911 года в честь первооткрывателя “перечного” алкалоида, немецкого химика Вильбура Сковилля. Чистый капсаицин приравнен к 16 миллионам сковиллей.У различных видов перца показатель сильно варьирует: у паприки равен нулю, у знаменитых тайских перчиков составляет около 100 тысяч. Опытным путем установлено, что перцы с содержанием 200 сковиллей вышибают слезу у подавляющего большинства любителей остренького. И лишь немногие способны закусить наиболее “огненными” сортами, “термоядерность” которых оценивается в 500 тысяч единиц.Прежде рекордсменами были американские разновидности, взявшие планку 850 тысяч сковиллей. Но “бхут джолокия” в буквальном смысле перехватил дух и у видавших виды экспертов: как оказалось, его жгучесть превышает 1 млн единиц. Ранее считалось, что такой уровень содержания капсаицина в природе просто невозможен, а достижим лишь при изготовлении экстрактов и эссенций. Не случайно местные жители окрестили своего любимца еще и “Наг чили” - “Перцем Царя змей”.Парадокс открытия заключается в том, что ассамский чили, как и все другие виды перца - чужеземцы в Индии. Они были завезены в эту страну только в 15 столетии. Индийцы по достоинству оценили новую специю, и сейчас она используется практически в каждом национальном блюде. Похоже, столь горячий прием на новой родине и пробудил жгучий отклик у перца.

Больше фактов:

В Пензенской области перепишут алкоголиков

Пилота, приземлившегося во двор к Джорджу Бушу, отправили в психушку

Ученые из США отправятся на поиски снежного человека

IBM выпустила специальный софт для борьбы с эпидемиями

Почти 3 млн руб собрали жители ХМАО на операцию по пересадке костного мозга 12-летнему мальчику

Психологи определяют успеваемость детей в школе по рукам

Найден заменитель красного вина для лечения диабета